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                大碗茶百科
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                鐵觀音 本山 黃金桂(黃金桂和鐵觀音哪個好)

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                鐵觀音 本山 黃金桂的茶湯,滋味醇厚,回甘持久,葉底肥厚柔軟,香氣清高持久,湯色金黃明亮,葉底嫩綠勻齊。這款茶的特點是:滋味醇厚,回甘持久,葉底嫩綠勻齊。在沖泡時,可根據個人口味適當添加少許冰糖調味。如果喜歡甜味,可以在沖泡時適當加冰糖??傊?,桂花銀針是一款不錯的養生茶。但但是,由于桂花銀針屬于涼性茶,所以脾胃虛寒、腹瀉者不宜飲用。另外,桂花銀針性溫,對于經常手腳冰涼的人來說,最好不要飲用。


                一:鐵觀音和本山和黃金桂

                鐵觀音:其葉底肥厚軟亮,葉面波狀,葉片大都向背反卷曲,葉柄寬,俗稱棕葉蒂,葉緣鋸齒疏而鈍,葉主脈肥壯,細脈不明顯。本山的葉片主脈發白突出明顯,葉片較為修長而且較薄,葉梗紅亮,細瘦整齊,尾部稍大,竹子節明顯,具有青蒂綠腹紅點的特點。
                鐵觀音原產福建省安溪縣。據《清水巖志》載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風生,倘遇陸羽,將以補茶話焉”,說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛,《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種,其中以鐵觀音制茶品質為最優。
                鐵觀音原是茶樹品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣,鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶,所以臺灣鐵觀音茶的原料,可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉,也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
                安溪鐵觀音制作嚴謹,技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產量占全年總產量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產量占25~30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產量占10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質為最優。
                安溪鐵觀音的制造工藝,要經過:涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
                優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽”。近來國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備:①純種鐵觀音品種茶樹;②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中,并得到精心培育;③精湛的采制技術。三者缺一不可。
                鐵觀音的品飲,目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣,仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水,此時即有一股殊香撲鼻而來,正是“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內,先嗅其香,繼嘗其味,淺斟細啜,確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來,饗以功夫茶,表示對客人的敬重,而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
                鐵觀音茶問世以來,以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在臺灣省、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130余家。1945年王聯丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅(即泰國)獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品,名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。
                鐵觀音茶一向為閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嘗,輒難釋手,50年代以來,鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛,現在則美名遍及全國各地,消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”,特別是福建鐵觀音,更以其迷人的香味,風靡日本各地。在日本,鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞
                本山茶:外形條索尚肥壯,緊結,較沉重,葉梗紅亮,細瘦整齊,尾部稍大,竹子節明顯,色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色,具有青蒂綠腹紅點的特點。
                黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂!。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣特別高,所以在產區被稱為“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之譽。早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“細、勻、黃”,條索細長勻稱,色澤黃綠光亮;內質“香、奇、鮮”,即香高味醇,奇特優雅,因而素有“未嘗清甘味,先聞透天香”之稱。黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開展,分枝較密,節間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發芽率高;能開花,結實少。一年生長期8個月。適應性廣,抗病蟲能力較強,單產較高。適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨具一格。
                黃金桂的品質特征是:條索緊細,色澤潤亮,香氣幽雅鮮爽,帶桂花香型,滋味純細甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊沿朱紅,柔軟明亮。
                黃金桂本山原產于安溪西坪鎮,與鐵觀音近親,但生長勢與適應性均比鐵觀音強,成茶品質好的與鐵觀音相近似,無性系品種。據1937年莊燦彰的《安溪茶業調查中葉類,中芽種。樹姿開張,枝條斜生,分枝細密;葉形橢圓,葉薄質脆,葉面稍內卷,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,芽密且梗細長,花果頗多。與鐵觀間“近親”,但長勢和適應性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質優良,質量好的與鐵觀音相近似,制紅、綠茶品質中等。有觀音弟弟之稱,系安溪四大名茶之一。
                本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強,所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區別,所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同,但品質也非常出色,品質優良,香高品醇,同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性,加上價格實惠,是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是本山中的極品,口感、香韻都極佳。
                本山價格比較便宜,一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區別,所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同,但品質也非常出色,同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性,加上價格實惠,是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。
                外形:外形條索尚肥壯、緊結,較沉重,葉梗紅亮,細瘦整齊,尾部稍大,“竹子節”明顯,色澤烏潤,呈熟透的香蕉皮色,具有青蒂綠腹紅點現的特點。
                內質:湯色橙黃或清黃色,味清純,略濃厚香氣類似鐵觀音但較清淡。
                葉底:色澤黃綠,葉底尖簿哦,長圓形,葉面有隆起,主脈略細稍浮白。
                鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
                外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。
                內質:香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
                葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
                最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。
                鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
                觀形:優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,要結實有沉重感是好,反之次之!
                察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
                鐵觀音、黃金桂是不同的兩種工藝,本山茶是用來造假用的。

                二:鐵觀音和本山和黃金桂區別

                烏龍合種是閩南烏龍

                閩南烏龍以香見長,主要茶品有:鐵觀音、本山、黃金桂、永春佛手、梅占等。最具代表性的當屬世界名茶鐵觀音,主要產區在福建安溪。

                鐵觀音具有獨特“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,有“七泡有余香之美譽 ”。

                干茶外形卷曲似蝌蚪,色澤砂綠翠潤,湯色金黃明亮,滋味鮮爽。


                三:鐵觀音本山毛蟹黃金桂鑒別

                親,你要知道為什么市場上的鐵觀音這么便宜,因為其中摻雜了毛蟹、本山、黃金桂這些,相信親應該知道答案了吧!天賜露鐵觀音旗艦店小編為您解答。

                四:鐵觀音黃金桂本山毛蟹

                導語:有很多朋友經常問:鐵觀音、黃金桂、毛蟹和本山到底有什么區別。今天就跟朋友們分享一下這四種茶的區別以及泡開后葉底的形狀:

                1、鐵觀音:

                外形:條索肥壯,螺旋狀或圓緊。結實沉重,梗皮紅亮,枝心硬,枝頭皮整齊,俗稱“腰鼓筷”,葉柄寬肥厚如“棕葉蒂”,葉大都向葉背卷曲,色澤烏油潤,砂綠明顯,紅點鮮艷,稱為“名膠色”(烏潤),“香蕉色”(翠綠),“芙蓉色”(咖啡堿升華而滯留葉表呈粉白色)。

                內質:香氣濃馥持久,音韻明顯,帶有生人參味或花生仁味,也有帶蘭花香可桂花香,滋味醇厚鮮爽,能回甘,稍帶甜蜜味或水果酸味,湯色金黃,橙黃色,葉底肥厚,柔軟,黃綠色,紅點,紅邊鮮明,葉面光亮,帶波浪狀,稱為“綢緞面”,葉橢圓形,葉齒粗深,葉尖略飩,葉脈肥厚,少量葉子上部葉脈向左歪,葉柄肥狀,葉底有佘香,耐沖泡。

                2、黃金桂(又稱黃旦):

                外形:條索細長尖棱,稍松弛,體態輕飄,梗枝細小。色澤黃楠色,翠典綠色可赤黃綠色,帶有黃色光澤,稱為“黃、細、薄”。內質,“香、奇、鮮”。

                內質:香氣高而芬芳,華優雅奇特,仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香氣,滋味清醇鮮爽,細而長,有回甘,適合提神,湯色清黃,葉底黃綠色,紅邊尚鮮紅,葉張倒披針形,少量有稍蛋形,葉薄齒淺葉脈浮現。

                注:部分黃金桂(如大葉黃旦)葉略圓厚色綠黃,條結實,香氣優雅奇特,滋味醇厚。

                3、本山:

                外形:條型稍肥壯,結實、略沉重、枝身整齊、枝尾部稍大、枝骨細、紅亮、稱“竹字枝”,色澤烏潤,具青蒂綠腹紅點現的三節色或香蕉色,砂綠較細。

                內質:香氣高長馥郁,略似觀音味,但韻輕淡,滋味鮮爽醇厚,帶回甘,湯色橙黃,清黃,葉底葉張略小稍長,橢圓形,葉比觀音略薄,葉尾稍尖,主脈略稍浮白。

                說明:壯樅本山仿似老樅觀音,但音韻輕,砂綠細。

                4、毛蟹:

                外形:條索肥壯圓緊,葉形長大,枝壯節長,稍褐紅色,色澤烏綠,微烏潤,紅點明顯,砂綠粗帶燥。

                內質:香氣粗濃,帶線味或微帶表味、滋味欠醇和,湯色橙黃,深黃或清紅色,葉底葉身粗條稍挺,葉柄長葉蒂寬、葉脈肥,葉長齒淺銳。

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